Ресторанный бизнес: управление предприятием питания от ЦАППККА

Вы узнаете о различных типах предприятий общественного питания, таких как рестораны, кафе, фаст-фуды, столовые и другие, а также о том, какие особенности работы и услуг характерны для каждого типа.

Вы рассмотрите классификацию ресторанов по различным критериям: типу кухни, уровню сервиса, формату заведения и ценовой категории, что поможет вам лучше ориентироваться в ресторанной индустрии.

Вы освоите основные принципы качественного ресторанного сервиса, включая внимательность к гостям, стандарты обслуживания, правила этикета и создания комфортной атмосферы в ресторане.

Вы будете изучать шаги, необходимые для открытия собственного ресторана, начиная от разработки бизнес-плана и выбора места до получения лицензий и найма персонала.

Вы научитесь разрабатывать сбалансированное и привлекательное меню, учитывая вкусовые предпочтения клиентов, сезонность продуктов и особенности ресторана, а также важность правильной калькуляции блюд.

Вы будете знакомиться с организацией технологического процесса на кухне, процессами приготовления и подачи блюд, а также с учетом стандартов безопасности и качества.

Вы узнаете о структуре ресторана, разделении обязанностей между сотрудниками, и о том, как эффективно формировать команду, учитывая кадровую политику и потребности бизнеса.

Вы освоите этапы обслуживания гостей, начиная от встречи и размещения до прощания, а также поймете, как создать атмосферу гостеприимства, что повышает клиентскую лояльность.

Вы рассмотрите различные виды ресторанного обслуживания, такие как а-ля карт, шведский стол, буфетное обслуживание, а также традиции и этикет, которые нужно соблюдать для обеспечения высокого уровня сервиса.

Вы узнаете, как важен дизайн интерьера для создания атмосферы заведения, и как правильно сочетать функциональность и эстетику, чтобы гости ощущали себя комфортно.